Bendito mate 

La yerba mate, muy apreciada por el Papa Francisco I, gana simpatías en el mundo con la bendición de su adepto más devoto. Habrá que persignarse por la mañana con un Mate cebado o cocido para purificar cuerpo y alma. 

El Mate vigoriza la mente y el cuerpo, es fuente natural de nutrición, y promueve la salud. Y contiene tantos nutrientes que en 1964 el Instituto Pasteur y la Sociedad Científica de París concluyeron que contiene casi todas las vitaminas para mantener la vida. Además, contiene jantinas, siendo la principal la mateína. 

Algunas jantinas son menos deseables -como la cafeína. Otras (teína del té, teobromina del cacao), poseen acciones especiales. Las jantinas son químicamente similares pero cada una tiene propiedades diferentes. 

El Instituto Independiente de Higiene en Alemania, concluyó que la cafeína en el mate es tan poca, que se necesitan 100 bolsitas en 1 taza para tener la cafeína de 1 taza de café. Por lo tanto, ¡Su principio activo no es la cafeína! 

La mateína combina las mejores propiedades de las jantinas: 

-Estimula el sistema nervioso pero no produce hábito o adicción. 

-A diferencia de la cafeína, no impide dormir. 

-Es un diurético suave. 

-Relaja los vasos sanguíneos, reduciendo la presión sanguínea. 

-Mejora el funcionamiento psicomotriz sin efecto depresor. 

Propiedades gastrointestinales 

Mejora la digestión y el estreñimiento (ablanda la masa fecal y estimula la peristalsis) Efectos Neuromusculares 

-Aumenta la destreza y agudeza mental y sin el nerviosismo y agitación de la cafeína. 

-Estimulan un sistema débil y depresivo, y seda uno sobreexcitado. 

-Provee mayor energía y vitalidad; mejor concentración; menos nerviosismo, agitación, y ansiedad; y mayor resistencia a la fatiga mental y física. 

-Mejora el ánimo en personas depresivas, y no interfiere con los ciclos del sueño. 

Efectos cardiovasculares 

Previene cardiopatías, nutriendo y oxigenando, especialmente durante estrés o ejercicio. 

Lo prefieren entrenadores porque ayuda a mantener la glicolisis aeróbica (descomposición de carbohidratos) del ejercicio por períodos más prolongados. Esto quema más calorías, aumenta la eficacia cardíaca, y retrasa la glicolisis anaerobia y su acumulación de ácido láctico. 

Efectos inmunológicos 

Aumenta la respuesta inmunológica, estimulando la resistencia a la enfermedad. Fortifica en la enfermedad y convalecencia acelerando la recuperación. 

Propiedades nutritivas 

El mate suele usarse como alimento básico en lugar de comidas como pan y verduras. Elimina la sensación de hambre e imparte tanto vigor como una comida completa. 

Trabajadores de Peace Corps han observado personas en buena salud por largos períodos de sequía y hambruna, ingiriendo solo una comida por día. ¿Cómo? Tomando Yerba Mate. 

Su valor nutricional y tonificante es tal, que los gobiernos Sudamericanos incentivan a las madres, especialmente de regiones pobres, a incluirla en la dieta de los niños en edad escolar. 

Y bueno, no soy lo que se dice creyente pero suelo oficiar el santo ritual del mate bendito cada mañana, y ahora ¡Como Dios manda! 

Pastel y papitas

¿Por qué cuando comes pastel te detienes en la segunda tanda, pero cuando abres una bolsa de papitas es casi imposible detenerse? 

Porque con el pastel el cuerpo sabe que ha tenido suficiente, pero con las papas no dispara la misma alarma. ¿Por qué? 

¡Porque fueron diseñadas especialmente para eso! 

Este es uno de los impactantes resultados a los que llegó Michael Moss al cabo de 4 años de investigar a la industria de comida procesada. El New York Times publicó un extracto de su libro Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us (Grasa azucarada: Como nos engancharon los Gigantes de los Alimentos) en que el autor explica cómo es que todas las botanas tienen en común “el punto de la felicidad” que es un de sabor que nos mantiene comiendo sin dejarnos satisfechos (¿Le suena familiar?: “¡A que no puedes comer solo una”!). 

Moss cita a Howard Moskowitz, investigador pionero del “punto de la felicidad” que explica lo trabajoso que resulta dar con “ese redituable sabor adictivo”. 

Moskowitz trabaja en una nueva fórmula para Dr. Pepper y el proceso fue así: 

Encontrar el punto de la felicidad requirió preparar 61 fórmulas sutilmente distintas -31 para la versión normal y 30 para la dietética. Luego fueron sometidas a 3,904 degustaciones en Los Ángeles, Dallas, Chicago y Filadelfia. Los catadores descansaron 5 minutos entre cada trago para restaurar sus papilas gustativas. Al cabo de cada muestra, dieron calificaciones numéricas y respondieron preguntas como: 

¿Qué tanto te gustó? ¿Qué tan fuerte es el sabor? ¿Qué opinas del sabor? ¿Cómo describes la cualidad del producto? ¿Qué tanto querrías comprarlo? 

La información obtenida -un reporte de 135 páginas- es muy detallada y muestra los sentimientos de distintos grupos ante un fuerte sabor a vainilla contra uno más tenue, contando aspectos como el olor y la fuerza sensorial que los expertos definen como “sensación de boca” que es la manera en que un producto interactúa con nuestra boca (con sensaciones de sequedad, gomosidad, humedad, etc.), términos familiares para los sommeliers. Pero la sensación bucal de refrescos y alimentos –sobre todo los altos en grasa- ocupa el 2º. lugar después del punto de la felicidad para predecir cuánto antojo generará un producto en el consumidor. 

Estas revelaciones podrían no ser sorprendentes, porque suena muy lógico que las grandes corporaciones chatarreras contraten a los mejores científicos e ingenieros del sabor. 

Sin embargo ¿Podrían usar sus habilidades para ayudar al problema de obesidad mundial? La respuesta es: “Si chucha…¿y tus calzonzotes?” 

Porque desde la lógica de “la utilidad ante todo”, a ningún productor de chatarra le interesa que sus consumidores coman o beban menos, así resulte en sacrificar la salud y el futuro de generaciones y naciones enteras, porque al final, también podrán invertir en la mal llamada “industria de salud” que no es otra cosa que la de “la administración de la enfermedad”. Y colorín colorado, la casa siempre ha ganado. 

Hombres de Marte, Mujeres de Venus

Parece ser que a final de cuentas los hombres sí son de Marte y las mujeres de Venus, porque sus cerebros son diferentes. 

Hombres y mujeres muestran diferencias de conducta porque sus cerebros son órganos físicamente distintos. Al parecer, están construidos a partir de modelos genéticos diferentes. 

Las diferencias entre sus circuitos y sus sustancias químicas mensajeras son tan grandes, que se concluye que no existe un tipo único de cerebro humano, sino dos. Hasta se ha especulado si no seríamos dos especies distintas. 

Los hombres son de Marte y las mujeres de Venus, escribió en su famoso libro el psicoterapeuta John Gray en 1922 y desde entonces se ha bromeado que proceden de planetas diferentes por sus respuestas emocionales. Hasta hace poco esas diferencias se explicaban por la acción de las hormonas sexuales o el condicionamiento social. 

Pero según investigaciones neurológicas publicadas en New Scientist, resulta más claro que los cerebros masculino y femenino muestran diferencias anatómicas, que podrían explicar misterios como: 

  • por qué mujeres y hombres sufren distintos problemas mentales
  • por qué algunos fármacos les funcionan diferente
  • por qué el dolor prolongado es más frecuente en las féminas 

Se creía que las diferencias se limitaban al hipotálamo (región que regula la ingestión de alimentos, la lucha y el impulso sexual). Pero muchas estructuras del cerebro femenino difieren en tamaño del masculino. 

Un estudio de la Facultad Médica de Harvard descubrió que partes del lóbulo frontal (que albergan la toma de decisiones y resolución de problemas) son mayores en las mujeres, al igual que la corteza límbica (que regula las emociones). El hipocampo (con la memoria de corto plazo y la navegación espacial) también es mayor en las mujeres -lo cual resulta sorprendente por su mala fama como lectoras de mapas. 

En varones es más grande la corteza parietal (procesa señales de los órganos sensoriales e interviene en la percepción espacial), y también la amígdala (controla las emociones y la conducta social y sexual). Esto sugiere una diferencia en la organización funcional. 

Los mecanismos supresores del dolor están organizados diferente en hombres y mujeres. Esto explicaría por qué ellas soportan más el dolor prolongado, y por qué responden diferente a los analgésicos derivados del opio. 

La salud mental es otra diferencia cerebral. Las mujeres reportan depresión 2 veces más frecuentemente que los hombres por diferentes niveles de serotonina. 

Pero los varones tienen más diagnósticos de autismo, síndrome de Tourette, dislexia, déficit de atención, y esquizofrenia precoz. En la Universidad de Maryland en Baltimore, creen que la causa pueden ser las prostaglandinas, hormonoides que masculinizan el cerebro del futuro varón antes del parto. 

El abuso de las drogas es otra diferencia cerebral. Los hombres tienen 2 veces más probabilidades de consumir cocaína que las mujeres. Sin embargo, las mujeres se vuelven adictas a ella con más rapidez. 

Pero la increíble razón por la que no se habían notado estas diferencias es porque la mayoría de investigaciones provenían de varones o de animales machos. Este es un machismo científico escandaloso siendo que son las mujeres las que más dolor sufren. 

  • Estas son poderosas razones científicas para tratarnos con mayor respeto, igualdad y tolerancia.

John Gray. Libro “Los hombres son de marte, las mujeres son de venus”. https://bit.ly/3FUxb3j

Christopher L. Wright and Margaret M. McCarthy. “Prostaglandin E2-Induced Masculinization of Brain and Behavior Requires Protein Kinase A, AMPA/Kainate, and Metabotropic Glutamate Receptor Signaling”. The Journal of Neuroscience. November 2009. https://bit.ly/3FUkghz

Renato M.E. Sabbatini, PhD. “Are There Differences between the Brains of Males and Females?”. Cerebromente.org. https://bit.ly/3WiJT19

Hannah Hoag. “Brains apart: The real difference between the sexes”. July 2008. New Scientist https://bit.ly/3Pz2wvI

Amanda Onion. “Scientists Find Sex Differences in Brain”. January 2005. ABC news. https://abcn.ws/3PsvE7H

Parizad Bilimoria. “Brain Cells that Differ in Males and Females”. September 2014. Conte Center Harvard. https://bit.ly/3W28dVihttps://bit.ly/3W28dVi Febrero 2018 https://bbc.in/3WlSXlE