Significa “fuente del sabor”. Mi es “sabor” o “condimento” y So “fuente”.
Es una pasta de soya fermentada con sal marina, a veces con otros cereales.
Su origen es chino y llegó al Japón en el siglo VII. A partir de los años 70’s empieza a conocerse en occidente gracias a la dieta macrobiótica.
Propiedades
Gracias a sus enzimas y bacterias favorece la digestión y fortalece la flora intestinal, siendo aconsejable tanto en diarreas como en estreñimiento. Ideal para la mala digestión (acidez de estómago, gases, eructos, etc.) Ya que el miso está vivo y alcaliniza.
Para enfermedades cardiovasculares ya que contiene ácido linoléico y lecitina de soya que disuelven el colesterol y evitan endurecimiento de arterias.
Contiene Isoflavonas que favorecen el equilibrio hormonal de la mujer. Muy adecuado en la menopausia combate síntomas como sofocaciones y pérdida de calcio (osteoporosis). De hecho las asiáticas que consumen soya en sus presentaciones tradicionales apenas tienen síntomas de la menopausia.
Es antioxidante y eficaz contra las radiaciones (como en los pacientes que sufrieron radiaciones nucleares en Hiroshima y Nagasaki y sanaron con el consumo de sopa miso o miso-shiro, rica en miso y algas marinas).
También los fumadores deberían tomarlo. Es un buen alcalinizante y aporta muchos minerales, favoreciendo la eliminación de la acidez causada por alimentos acidificantes como el azúcar blanco, alimentos refinados y grasas animales. Si unimos ese poder alcalinizante junto a sus glúcidos y minerales de fácil absorción muchas personas sienten mayor energía.
La piel también agradece su efecto antioxidante y depurativo.
Para fatiga. Mejor que el café, porque al alcalinizar aumenta la captación de oxígeno y aporta aminoácidos, minerales y carbohidratos complejos que entran rápido a la sangre. Solo mezclar al gusto con agua caliente y un chorrito de jugo de limón.
Para hipoglucémicos, tomar este consomé entre comidas recupera la energía.
Su consumo debe ser moderado en personas con hipertensión arterial o que necesiten reducir consumo de sal.
Información Nutricional
Contiene proteína completa, vitamina B-12, magnesio, calcio y hierro y vitaminas A, B, E y Ácido Fólico.
¿Cómo se consume?
El miso se vende en envases de plástico. Se conserva bien por ser salado pero si vivimos en un sitio cálido es mejor ponerlo en la nevera.
De forma tradicional se toma como condimento en sopas, patés, legumbres y cereales.
Al ser un fermento no se hierve para no perder sus cualidades. Normalmente se añade cuando ya hemos terminado de cocinar un plato y se ha apagado el fuego.
Entonces diluimos una cucharadita por ración en un poco de sopa o caldo y lo volvemos a añadir a la olla. Dejamos que repose unos minutos y lo servimos.